Хонаи компонентҳои ҳарорат

Компонентҳои ҳарорати хона Муваффақияти баробарии дорухат

Вақти худро барои ба ҳарорати хонагӣ (тақрибан 70ºF) расонидани компонентҳо метавонад озор диҳад ва аксар вақт ҳатто ман фаромӯш мекунам. Шояд шумо васваса кунед, ки ин қадамро танҳо гузаред, аммо ба ман бовар кунед, муваффақияти дорухат аз компонентҳои ҳарорати хонагӣ вобаста аст. Инҳо маслиҳатҳои ман барои зуд расонидани компонентҳо ба ҳарорати хонагӣ мебошанд.

компонентҳои ҳарорати хонагӣ



Оё ман дар ҳақиқат ба компонентҳои ҳарорати хонагӣ ниёз дорам?

Агар шумо ягон дастурхони маро (ё умуман аксари дастурхонҳоро) тартиб дода бошед, шояд шумо хондаед, ки ба шумо лозим аст компонентҳои ҳарорати хонагӣ . Одатан, чизҳое ба монанди тухм, равған ва шир, вале инчунин метавонанд компонентҳоро ба монанди сметана, сафедҳои тухм ё майонез дохил кунанд.



Сабаби ин ҳама гармшавии компонентҳо? Сохтани Эмулсия . Вақте ки шумо ду ё зиёда компонентҳоро, ки одатан бо ҳам омехта намешаванд (ба монанди равған ва об) якҷоя кунед ва онҳоро омехта кунед, шумо эмульсия эҷод кардед.

хамираи торт намунаи эмульсия мебошад



Майонез намунаи олии эмулсияи оддӣ мебошад. Агар шумо танҳо зардии тухм ва равғанро бо ғайра омехта кунед, равған аз тухм ҷудо мешуд. Аммо агар равған ҳангоми сукути пайваста суст илова карда шавад, равған ва зардии тухм омехтаи нав мешавад ва он ҷудо намешавад. Ин эмулсия аст.

Вақте ки шумо компонентҳои ҳарорати хонаро надоред, чӣ мешавад?

Вақте ки компонентҳо ҳароратҳои гуногун доранд, омехта шуданро дӯст намедоранд. Ба як ҳарорат расонидани компонентҳо ба онҳо кӯмак мекунад, ки якҷоя шаванд. Сабаби дастурхон аксар вақт «ҳарорати хонагӣ» гуфтан дар он аст, ки аксари компонентҳои дорухат ҳарорати хонагӣ мебошанд, агар онҳо дар яхдон гузошта нашуда бошанд.

Агар шумо компонентҳоро ба ҳарорати хонагӣ нарасонед, шумо бо сардиҳои равған дар сардиҳои худ, нонпазии нобаробар, пирожни ҳамвор ва креми кремӣ хотима медиҳед.



Агар шумо ягон бор кӯшиш кардаед, ки хунукро якҷоя кунед кам кардани мева ё творд бо равғани крем шумо метавонед диққат диҳед, ки ин ду хуб омехта нашудаанд ва он печонида шудааст.

равғани кремии кремнӣ

Аммо агар шумо меваро каме гарм карда, баъд бо креми равған омехта кунед, ногаҳон ҳамааш ба ҳам меоянд.



равғани кремӣ

Вақте ки ҳамаи компонентҳои дорухататон ҳамон як ҳароратанд, онҳо беҳтар мешаванд. Батери торт ҳамвортар ва компонентҳо ва ҳаво тақсим карда мешаванд. Тортҳо ва кекс беҳтар бархоста ва дорои матои беҳтаре бошед.

Баъзан дар ман Торт Нюбс гурӯҳи нонпазӣ, касе акси тортро бо қабати чарбдори тар дар поёни худ ҷойгир карда, мепурсад, ки чӣ хато кардааст. 99% вақт сабаби он аст, ки яке аз компонентҳои онҳо ҳарорати хонагӣ набуданд. Одатан тухм. Ин боиси кам шудани хамир ва тақсимшавӣ ҳангоми пухтан мегардад. Равған дар поёни он ҷойгир мешавад, торт дорои матои дағал аст ва хеле баланд намешавад.



торт бо компонентҳо пухта, ки дар он ҷо ҳарорати хонагӣ нест

Чӣ гуна шумо компонентҳоро ба ҳарорати хонагӣ мерасонед?

Одатан, шумо ягон чизи хунукро ба ҳарорати хонагӣ якчанд соат пеш аз истифодаи он меовардед. Вобаста аз гармӣ ё хунукии ҳуҷраи шумо, ин метавонад хеле вақтро гирад. Ман дар бораи шумо намедонам, аммо ман хеле кам дар бораи ба ҳарорати хонагӣ расонидани компонентҳо фикр мекунам, то даме ки дер шавад.

Парво накунед, шумо ба ҳар ҳол метавонед бо истифода аз баъзе усулҳои оддӣ компонентҳои худро зуд зуд гарм кунед.

Чӣ гуна равғанро ба ҳарорати хонагӣ расонидан мумкин аст

Равған як ҷузъи хеле маъмул (ва лазиз) дар аксари маҳсулоти пухта мебошад. Вобаста аз он чизе, ки шумо месозед, он одатан дар ҳарорати хонагӣ аст. Сабаб? Хуб, дарвоқеъ душвор аст, ки равған бо чизе омехта шавад, вақте ки он чун санг сард ва сахт аст.

равғани сард

Равған яке аз маъмултарин компонентҳои ба равған асосёфта мебошад, ки мо онро дар рецептҳо барои эҷоди ҳама гуна эмулсияҳо истифода мебарем. Инҳоянд баъзе аз маъмултарин.

  • Крем кардани равған бо шакар барои ба дом афтондани ҳаво ва инкишоф додани а сохтори торт
  • Creaming равған бо панир қаймоқ ва шакар ориз ба эҷод сардиҳои панири яхмос
  • Камчин кардани равған бо сафедаҳои тухм ва шакари орд барои тайёр кардан равғани креми осон

Агар шумо пешакӣ фикр кунед, шумо метавонед равғани худро аз яхдон бароварда, дар болои якшаба дар як шабонарӯз гузоред, то он ба ҳарорати хонагӣ бирасад.

Шумо инчунин метавонед равғани хунуки худро ба мукаабҳо бурида, дар ҳарорати хонагӣ гузоред ва он тақрибан дар 30 дақиқа худ аз худ нарм мешавад. Саросема? Зарфи шишагиро 5 дақиқа бо оби гарм пур кунед, баъд обро холӣ кунед ва косаро хушк кунед. Косаро болои равған гузоред ва он дар чанд дақиқа ҳарорати хонагӣ хоҳад буд.

Вақти кӯтоҳ ва танбал? (Ин ман). Ман равғани худро ба микротолёр мегузорам, вақте ки он ҳанӯз дар коғаз печонида шудааст. Ман равғани худро дар блокҳои калони 1 фунт мехарам, аз ин рӯ аз 30 сония оғоз мекунам ва сипас равғанро чарх мезанам ва қудрати худро то 50% кам мекунам ва то нарм шудани он дар қадамҳои 10 сония гармиро идома медиҳам.

Барои мукаабҳои хурди равған шумо вақти камтарро сарф мекунед. Равған дуруст нарм карда мешавад, вақте ки шумо метавонед ангушти худро ба сатҳи таъсир расонед ва он чуқурӣ кунад, аммо куби умумӣ шакли худро нигоҳ медорад.

равғани ҳарорати хона

Хавфи микроэлементҳо дар он аст, ки шумо метавонед онро ба осонӣ аз ҳад зиёд гарм кунед ва равғанатонро гудохта кунед. Равғани гудохта мисли равғани сард мушкилот дорад ва бо дигар компонентҳо хуб ҳамҷоя намешавад, аз ин рӯ эҳтиёт шавед.

Чӣ гуна панири қаймоқиро ба ҳарорати хонагӣ овардан мумкин аст

Оё шумо ягон бор як дорухатеро хондаед, ки дар он гуфта шудааст, панири креми ҳарорати хонаро истифода баред ва шумо фикр кардед, ки ... ман аслан ба ин ниёз надорам. Пас, шумо танҳо панири қаймоқи хунукро бо равған ба коса андохтед ва фикр кардед, ки агар шумо онро то андозае омехта кунед, ҳамааш танҳо барои кашфи пораҳои панири қаймоқ, ки ҲЕҶ ГОҲ омехта нахоҳад шуд, кор хоҳад кард?

Бале .. ман ё * сулфа *

Ҳа, агар шумо хоҳед, ки панири креми худро ба ҳарорати хонагӣ расонед, онро танҳо ба мукаабҳо буред ва дар табақи гарм ё дар танӯр ҳангоми гармкунӣ гузоред. Барои гарм кардан ҳамагӣ 15 дақиқа вақт лозим аст.

компонентҳои сардиҳои панир яхмос. Панири қаймоқ, равған, қанди орд, иқтибос

Чӣ тавр тухмро ба ҳарорати хонагӣ расонидан мумкин аст

Тухмҳои сард метавонанд креми кремӣ ё тортро ба зудӣ вайрон кунанд. Вақте ки шумо тухми сардро ба равғани мулоим илова мекунед, онҳо метавонанд равғанро дар қисмҳо сахт кунанд ва эмулсияи шуморо вайрон кунанд. Тухмҳои сард низ қамчинкорӣ намекунанд, бинобар ин, агар шумо меренге созед ё ҳаворо зиёд ба дом афтонед, аввал тухмҳои худро ба ҳарорати хонагӣ расонед.

чӣ гуна торти черчики хонагӣ сохта шавад

Барои тухм дар пӯст, ман онҳоро дар зарфи оби гарм дар муддати 5-10 дақиқа мегузорам. Одатан, то он даме, ки аз ман лозим аст, ки миқдори дигар компонентҳоро барои дорухат васеъ кунам.

Барои сафедҳои тухм ман онҳоро дар як косаи ченкунӣ чен мекунам ва сипас косаи ченкуниро ба як косаи оби гарм мегузорам.

тухмҳои хунукро дар як стакан оби гарм 10 дақиқа ҷойгир кунед, то ки онҳо гарм шаванд

Чӣ гуна ширро ба ҳарорати хонагӣ расонидан мумкин аст

Ин хеле содда аст. Пас аз он ки онро дар косаи ченаки шишагии худ чен мекунам, ман онро танҳо печи танӯрӣ мепечонам. Одатан, барои тақрибан 8 унсия шир 30 сония кифоя аст. Агар шумо печи хеле пурқудрат дошта бошед, камтар вақт равед ё қудратро кам кунед.

Компонентҳои дигар, ба монанди сметана, майонез ва твороги мева

Одатан, ба шумо ин миқдор компонентҳо дар рецептҳо ниёз надоранд, то шумо метавонед онҳоро бо баровардани онҳо тақрибан як соат пеш аз он ки ба онҳо ниёз доред, халос шавед ва онҳо хеле зуд гарм мешаванд.

Агар шумо вақти кӯтоҳ дошта бошед, чизи лозимаро муайян кунед ва ба косаи гармшуда гузоред (бо оби гарм 5 дақиқа гарм кунед ва хушк кунед).

меваи хунуки гарм бо гузоштан дар як косаи хушки гарм

Дар бораи компонентҳои гарм, ба монанди ганҷ, ҷавғари тоза ва карам чӣ гуфтан мумкин аст?

Баъзан ҳарорати хонагӣ маънои гарм кардани компонентҳоро ба ҷои гарм карданро дорад. Масалан, дар ман дорухат торт шоколад , шумо бояд ба хокаи какао оби ҷӯшон илова кунед ва пас хунук кунед. Ин метавонад муддати тӯлонӣ хунук шавад, то хунук шавад. Ҳамин чиз бо ganache шоколад агар шумо хоҳед, ки онро ҳамчун шабнам истифода баред.

Усули беҳтарини хунук кардани омехтаҳои гарм барои рехтани онҳо ба зарфи калони хунук. Ман мехоҳам табақчаҳои калонро истифода барам. Ин омехтаро паҳн мекунад, то он сатҳи бештар рӯи ҳаво дошта бошад ва гармиро зуд пароканда кунад.

Шумо инчунин метавонед омехтаро ба яхдон гузоред, то корҳоро тезонад, аммо эҳтиёт шавед, вагарна дар дасти шумо мушкили баръакс пайдо мешавад.

хунуккунии ганҷ дар зарфи торт