Чӣ гуна бояд шоколадро хунук кард

Темпераменти шоколад дар печи хеле осон аст ва боиси шоколади тобдори тобнок ва тобнок мегардад!

Шоколади дамида набояд душвор бошад! Ман шоколади худро бо усули кишти такрорӣ табъ медодам, аммо вақте ки ман инро дар микроволнов омӯхтам, дигар ҳеҷ гоҳ ин тавр намекунам! Ин як роҳи олии табъ кардани шоколади шумост бомбаҳои шоколади гарм .

ҳалқаи дарсӣ шоколад



Табъи шоколад чӣ маъно дорад?

Вақте ки шумо шоколадро табъ мекунед, шумо шоколадро ба таври муайян гарм ва хунук мекунед. Вақте ки шумо дуруст табобат мекунед, кристаллҳои равғани какао ҳангоми хунук шудани шоколад худро бо тартиби муайян ба тартиб меоранд. Шоколади дуруст хунуккардашуда тобнок аст, дар ҳарорати хонагӣ устувор аст ва ҳангоми газидан ба он SNAP тез дорад.



Агар ман шоколади худро хунук накунам, чӣ мешавад?

Вақте ки шумо шоколадро гудохтед ва ҳарорат аз 95 goesF боло рафт, шоколади шумо аз шиддат хоҳад буд. Агар шумо кӯшиш кунед, ки ин шоколадро истифода баред, он кунд, мулоим дар дасти шумо хоҳад буд ва ғуруб намекунад.

шоколаде, ки обутоб наёфтааст ва гул кардааст



чӣ гуна омехтаи тортро намноктар кардан мумкин аст

Агар шумо нонпазӣ кунед, ба шумо лозим нест, ки дар бораи табъи шоколад хавотир шавед, аммо агар шумо конфетҳо ё кулфинаро тар карда истода бошед, шоколад бояд ҳалим бошад. Ҳамин чиз бо тайёр кардани шоколадҳои қолаби. Шоколадро бояд мулоим кунанд, вагарна он аз қолаби шоколад хориҷ намешавад.

Барои табъи шоколади микротолқин ба ман чӣ гуна асбобҳо лозиманд?

Чизи олӣ дар бораи табъ дар печи он хеле содда аст. Барои бомуваффақият табъ кардани шоколад дар микротолқ ба шумо танҳо чанд асбоб лозим аст. * ин рӯйхат истинодҳои шарикиро дар бар мегирад *

асбобҳо барои табъи шоколад



  • Косаи силикон ё пластикӣ барои об кардани шоколад дар печи
  • Косаи шиша ё металлӣ барои усули кишти тухмӣ
  • Зарф барои ҷӯшондани об барои усули кишти тухмӣ
  • Спатулаи термометр
  • Скрепер
  • Коғази коғазӣ

Чӣ гуна шоколадро барои табъ истифода бурдан лозим аст?

Ду намуди шоколад мавҷуд аст. Шоколади ҳақиқӣ ва шоколади қалбакӣ (мураккаб). Ягона роҳи фарқ кардан ин хондани компонентҳо мебошад. Агар компонентҳо равғани какао гӯянд, пас ин шоколади воқеӣ аст. Агар ба хулоса оед, ба шумо шоколади ҳақиқӣ лозим аст.

Шумо метавонед шоколади мураккабро барои қолаби силикони пластикӣ ё тар кардани шоколад истифода баред, аммо он он SNAP-ро надорад, ки шоколади воқеӣ дорад. Он инчунин аз қолаби поликарбонат озод намешавад.

чӣ гуна бояд як торти қуттӣ мисли торти арӯсӣ бичашад

Шоколади мураккаб низ дар ҳарорати хеле баландтар аз шоколади воқеӣ об мешавад. Шоколади ҳақиқӣ дар ҳарорати бадан гудохта мешавад, аз ин рӯ ҳангоми газидан дар забон ҳал мешавад. Шоколади мураккаб бояд хоида шавад.



Ман мехоҳам истифода барам Каллебота колибҳои нимпази ширин . Ин шоколади хеле стандартӣ ва на он қадар гарон. Ин 54% сахти какао ва 36% равғани какао мебошад. Ҷисми сахти какао% баландтар бошад, шоколад ғафстар мешавад. Шоколади ширӣ ва шоколади сафед инчунин дорои шакар ва шир мебошад.

Хуб, биёед ба табъи шоколади мо бирасем! Усулеро интихоб кунед, ки бароятон беҳтарин бошад, аммо тавсия медиҳам, ки шоколади ҳароратнокро дар печи кӯтоҳ диҳед!

Шоколадро дар печи чӣ гуна табъ додан лозим аст

Барои нигоҳ доштани шоколади худ шумо бояд ба ҳарорати шоколад диққат диҳед. Шоколади нимтайёр набояд ҳеҷ гоҳ аз 88F-90F болотар бошад. Шоколади ширӣ набояд ҳеҷ гоҳ аз 84F-86F болотар бошад. Шоколади сафед ё ранга набояд ҳеҷ гоҳ аз 82F-84F болотар бошад. Барои кор кардани он шоколад бояд равғани какао дошта бошад.



  1. 12 Oz шоколади ним ширинро ба косаи пластикӣ ё силикони худ ҷойгир кунед ва печи баландро дар тӯли 30 сония баландтар кунед, сипас омехта кунед.
  2. Боз як бори дигар дар муддати 30 сония, баъд 15 сония, ва 10 сония печи печро печонед. Дар байни ҳар як гармидиҳӣ омехта кунед. ИНРО НАГУЗОРЕД!
  3. Ҳамеша ҳароратсанҷи худро санҷед, то ҳарорати шумо аз 90ºF боло набошад.
  4. Пас аз гудохтани шоколади шумо, он барои истифода омода аст!

шоколади табъ

Сирри ин тарзи табъи шоколад дар ҳарорат назорат кардан аст. То он даме, ки он аз ҳарорати мувофиқ баланд нашавад, пас кристаллҳо дар дохили равғани какао бетағйир боқӣ мемонанд ва шоколад дар оромиш нигоҳ медорад. Ин як роҳи олие барои табъи миқдори ками шоколад аст.

Агар шумо як бари шоколади калонро об карда истода бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки онро пеш аз гудохтан ба қисмҳои хурди реза резед, то аз ҳад зиёд гарм нашавед ва тасодуфан шоколади шуморо аз ҳолат холӣ накунад.

Агар шоколади ман хеле гарм шавад, чӣ мешавад?

Агар шумо рӯй диҳед, ки шоколади шумо хеле гарм шавад, хавотир нашавед, шумо метавонед онро бо истифода аз усули кишти тухмӣ . Шоколади худро ба косаи дигар гузаронед ва ба шоколади гудохта каме шоколади гудохта илова кунед ва то он даме ки то 97 stirF хунук шавед, омехта кунед.

чӣ гуна макаронҳоро зина ба зина сохтан мумкин аст

Чӣ гуна шоколадро бо усули кишти такрорӣ табъ додан лозим аст

  1. 2/3 шоколадро об кунед ки ба шумо беш аз як дегхонаи дукарата лозим аст, то он даме ки 115ºF бирасад. Барои пешгирӣ кардани нуқтаҳои гарм доимо омехта кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки коса ба болои оби ҷӯшони шумо сахт мувофиқат мекунад, то бухор ё қатраҳои об ба шоколади шумо ворид нашаванд
  2. Шоколадро аз болои оташ дур кунед. 1/2 шоколади боқимондаи гудохтаатонро илова кунед боз ба коса. Барои гудохта омехта кунед. Ин шоколадро хунук мекунад. Барои тезонидани раванди хунуккунӣ шоколади гудохта ба косаи дигар гузаронед. То он даме, ки шоколад ба 100ºF мерасад, ба шӯр идома диҳед
  3. Шоколади боқимондаи худро хуб реза кунед. Дар 96-98ºF, ба шоколади решаканкардаи худ илова кунед ва онро ба шоколади гарми худ омехта кунед. 95ºF ин буд, ки кристаллҳои равғани какао ба гулкунӣ шурӯъ мекунанд, бинобар ин, қабл аз расидан ба ин ҳарорат шоколади мулоимро дар дохили он илова кунед, то кристаллҳои мувофиқ афзоиш ёбанд ва боқимондаи шоколади бетамизро гарм кунанд.
  4. Ҳар 5 дақиқа то он даме, ки шоколадро омехта кунед ба 79ºF хунук мешавад
  5. Шоколади гармро дар болои дегхонаи дукарата дар тӯли 5 сония то дақиқии 86 chocolateF-90ºF хеле бодиққат гарм кунед ки ҳарорати хуби корӣ барои истифода дар қолабҳо ё сохтани конфетҳост.

шоколади гудохта дар қошуқ

Чӣ гуна шоколадро бо истифода аз кристаллҳои бета равғани какао табъ додан лозим аст

Усули дигари табъи шоколад истифодаи кристаллҳои равғани какао таҳрикшуда мебошад кристаллҳои бета . Вақте ки сухан дар бораи таҳаммул меравад, ин каме гаронтар аст, аммо хеле пуррагӣ.

  1. 2/3 шоколади худро то 115ºF гудохта кунед
  2. 1/3 шоколади боқимондаи худро дубора ба шоколади гудохта илова кунед, то онро хунук кунед
  3. Дар 96ºF, дар 1% илова кунед кристаллҳои бета (1 tsp барои 7 унсия шоколад) Хуб омехта кунед
  4. Шоколади хунукро ба 79ºF хунук кунед ва пас барои коршоям то 86-90ºF гарм кунед

Чӣ тавр истифода бурдани шоколади обутобёфта

Ҳоло, ки шоколади шумо табъ аст, шумо метавонед онро бо истифода аз қолаби кураи шоколад, ороиши шоколади қубурӣ ва бисёр чизҳои шавқовар истифода баред. Табъи шоколад як маҳорати олӣ аст ва вақте шумо фаҳмед, ки чӣ гуна шумо ҳайрон мешавед, ки чӣ қадар бештар шоколадро дар ороиши худ истифода хоҳед кард.

Чӣ гуна бояд шоколадро хунук кард

Шоколади дар микротолин мавҷударо ба осонӣ гарм кунед! Усули осонтарини табъи миқдори ками шоколад. Вақти омодагӣ:5 дақ Вақти пухтан:5 дақ Калорияҳо:144ккал

Компонентҳо

  • 12 оз (340 ж) шоколад бояд равғани какао дошта бошад

Дастурҳо

Дастурҳои шоколадро таҳрик диҳед

  • Шоколади худро ба як косаи пластикӣ ё силиконӣ дар микроволновка гузоред ва дар баландии 30 сония гарм кунед. Сипас омехта кунед
  • Боз 30 сонияи дигар гарм кунед, омехта кунед, баъд 15 сония, омехта кунед, баъд 10 сония кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳарорати шумо ҳеҷ гоҳ барои шоколади сиёҳ аз 90ºF боло набошад. 86F барои шоколади ширӣ ва 84F барои шоколади сафед. ИНРО НАГУЗОРЕД
  • Агар шоколади шумо пурра гудохта нашуда бошад, пас танҳо 5 сонияи дигарро то гудохтан кунед
  • Ҳоло шоколади шумо ба хуш омадааст ва барои истифода омода аст!

Ғизо

Калорияҳо:144ккал(7%)|Карбогидратҳо:17ж(6%)|Сафеда:1ж(ду%)|Фарбеҳ:10ж(понздаҳ%)|Равғани сершуда:6ж(30%)|Натрий:5мг|Калий:82мг(ду%)|Нахи:дуж(8%)|Шакар:понздаҳж(17%)|Калтсий:7мг(1%)|Оҳан:0.8мг(4%)

табъи шоколад роҳи осон