Беҳтарин дорухат аз шоколади Ganache

Дорухати осони шоколади Ганаша барои ҳамвор, тобнок ва бомазза торик, шир ё ганахаи шоколади сафед

Комил шоколад дорухати ганҷ аз шоколад ва қаймоқ зиёд нест. Иловаи гармӣ ва абрҳоро! Вобаста аз ҳарорат, ганахаи шоколад метавонад glaze, қатрагӣ, сардиҳо ва ҳатто трюфелҳо гардад.

Аммо вақте ки ганчаатон хато мешавад, чӣ мешавад? Муфассал дар бораи он биомӯзед, ки на танҳо тарзи омода кардани беҳтарин дорухати ганаши шоколад, балки барои ислоҳи мушкилоти умумӣ чӣ бояд кард.



таносуби сардиҳои ганҷ



Ман медонам, ки таҳияи дорухати ганашаи шоколади хеле тарсонанда ва 'сахт' ба назар мерасад. Бори аввал ман кардам ganache шоколад , ин комилан ноком буд. Далели он, ки он танҳо ду компонент буд ва ҳанӯз ҳам ноком буд, маро бештар тарсонид! Чӣ гуна шумо ду компонентро вайрон мекунед?

Танҳо то он даме, ки ман чанд чизи асосиро дар бораи он ки чӣ гуна шоколад ва қаймоқ ба ганҷ табдил ёфтааст, фаҳмидам, ки чаро ман кор намекунам.



пӯшидани ганахаи моеъ, ки ба коса рехта мешавад

Ганч шоколад чист

Ганчеи асосии шоколад бо гарм кардани қаймоқ ва рехтани он ба болои шоколад тайёр карда мешавад. Гармии қаймоқ шоколадро об мекунад. Пас аз он ду компонент то ҳамвор омехта карда мешавад. Баъзан маззаҳои дигар илова карда мешаванд. Равған ё шарбати ҷуворимаккаро низ илова кардан мумкин аст, то ганҷаро тобноктар кунанд.

Вобаста аз он, ки кадом дастурамали ганчеи шоколадро пайравӣ мекунед, шумо метавонед аз шоколади зиёдтар барои шоколади ғафси шоколад бештар шоколад истифода баред. Қисмҳои баробари шоколад ва қаймоқ (таносуби 1: 1) одатан барои сардиҳои хеле нарм истифода мешаванд, қатраи шоколад ё барои як шиша. Таносуби 2: 1 (шоколад нисбат ба крем ду маротиба зиёдтар) одатан барои тайёр кардани трюфелҳо ё сардиҳои шадиди шоколади саратон истифода мешавад. Ганчаки шоколади сафед одатан бо таносуби 3: 1 шоколад тайёр карда мешавад.



Ҳарорати ганачеи шоколади шумо низ аҳамият дорад. Вақте ки ганахаи шоколади шумо аввал сохта мешавад ва ҳоло ҳам гарм аст, он хеле моеъ аст. Ин формати беҳтарин барои шишабандӣ, тайёр кардани тортҳои қатрагӣ ё истифодаи яхмос мебошад.

қатрагӣ шоколад дар торт buttercream шоколад

Гузоштани ганахаи шоколад дар ҳарорати хонагӣ имкон медиҳад, ки шоколад хунук шавад ва бори дигар нимқуттӣ шавад. Ин гуна марҳилаи нимтайёрест, ки ман онро марҳилаи мутобиқати равған бо арахис меномам ва барои сардиҳои як торт беҳтарин аст.



чӣ гуна бо гулҳои тару тоза оро додани торти арӯсӣ

Агар ганчи шоколади шумо хеле сард бошад, он метавонад сахт ва паҳннашаванда гардад.

Чӣ гуна шумо ганахаи шоколадро тайёр мекунед

  1. Шоколади худро чен кунед ва онро майда-майда реза кунед, агар он пораҳои калон бошад, то он якхела об шавад
  2. Креми худро дар болои болои оташ гарм кунед, то даме ки буғ аз сатҳи он боло равад. Барои пешгирии сӯхтан, ки таъмаш дар ҳақиқат бад аст, гоҳ-гоҳ тозиёна занед. Нагузоред, вагарна креми шумо метавонад ҷӯшад.
  3. Креми гарматонро ба болои шоколад резед ва шоколадро ба зер тела диҳед, то ҳамааш дар зери қаймоқ бошад. Бигзор шоколад ва қаймоқ 5 дақиқа нишинад.
  4. Крем ва шоколадро то даме ки ҳамвор шавед, зарб кунед. То он даме ки шоколад ва қаймоқ ба эҷоди эмульсия шурӯъ кунед, аз доираҳои хурд дар марказ оғоз кунед.
  5. Агар шумо порчаҳо ё шоколади ғайримуқаррарӣ дошта бошед, шумо метавонед кахвачушонаки ғарқшударо истифода баред, то ганчаатонро хеле қаймоқ ва бепул созед.

Барои таниши шоколади комил кадом таносуб беҳтар аст?

A дорухат комилан ganache шоколад ҳама аз таносуби шоколад ва қаймоқи шумо истифода вобаста аст.

Таносуб калимаи даҳшатбор барои навгони нонпазӣ мебошад. Дар хотир дорам, ки ман тамоман нафаҳмидам, ки ин чӣ маъно дорад. Асосан, ин танҳо маънои онро дорад, ки шумо чӣ қадар шоколадро барои қаймоқ истифода мебаред. Рақами аввал шоколад, креми дуюмро нишон медиҳад.



Ман ҳамеша дар оз кор мекунам, зеро ман аз математика бад ҳастам. Аз ин рӯ, масалан, агар ман дастурамали ганчаро таҳия карда бошам ва 32 шоколадро истифода кунам, ман 16 oz қаймоқро истифода хоҳам бурд (2: 1). Дар ин таносуб, шоколад ҳамеша назар ба крем ду маротиба зиёдтар аст, бинобар ин, агар шумо кремро ба 12 унс расонед, пас шумо 24 унс шоколадро истифода мебаред, то ин таносубро нигоҳ доред.

ганҷ

Таносуби Ganache вобаста ба он, ки шумо онро чӣ гуна истифода мебаред, тағир меёбад. Ман дар зер таносуберо номбар кардам, ки барои ганч истифода мекунам. Ман танҳо шоколади сиёҳи нимширин ё шоколади сафед (ҳам аз Guittard) истифода мекунам.

Агар шумо бренди дигарро истифода баред ва он ба қадри кофӣ ғафс ё тунук нест, танҳо дар хотир доред, ки ториктар шоколад ва какао% бештар, он устувортар хоҳад шуд.

Таносуби тарки Ганаши шоколади торик - 1: 1

  • 8 oz шоколади ним ширин ё сиёҳ
  • 8 oz креми тозиёнаи вазнин

Ин ганча қисмҳои баробари шоколадро истифода мебарад ва креми вазнин ҳамеша каме нарм боқӣ мемонад. Хеле хуб аст, ки барои рехтани яхмос дар ҳолати гарм, ҳамчун глазур барои тортҳо ё сардиҳои тӯҳфаи қаймоқ ва мулоим барои пур кардани кулчаҳо ва пирожни шумо истифода баред.

Ин ганчи нармро низ қамчинкорӣ кардан мумкин аст ganache қамчинкорӣ сармо.

таносуби қатрагии ганҷ

Таносуби сардиҳои Ганаши шоколади тира - 2: 1

  • 16 oz шоколади ним ширин ё сиёҳ
  • 8 oz креми тозиёнаи вазнин

Ин таносуб маъмулан дар ҷаҳони ороиши торт истифода мешавад. Он нисбат ба таносуби 1: 1 каме устувортар аст. Вақте ки шумо ба ганча иҷозат медиҳед, ки якчанд соат то ҳарорати хонагӣ хунук шавад (мутобиқати равған бо арахис), он барои сардиҳои пирожни арӯсӣ ё тортҳои ҳайкалча комил аст.

Ман инчунин мехоҳам истифодаи ин мутобиқат барои ман пирожни ҳайкалчадор зеро вақте ки сардиҳо комилан муқаррар карда мешаванд, тортро хеле устувор нигоҳ медоранд. Вақте ки ганча дар ҳарорати хонагӣ аст, он инчунин мутобиқати комил барои ғелондан ба трюфелҳо мебошад.

* pro-tip: шумо метавонед ганаши худро бо пошидани гиёҳҳо ё ҳанут дар қаймоқ мазза кунед. Чой дар ганах баъзе маззаҳои аъло месозад.

чӣ гуна метавон ганашаи шоколади сахт сохт

Таносуби сардиҳои шоколади Ganache шоколад - 2.5: 1

  • 20 oz шоколади сафед
  • 8 oz креми тозиёнаи вазнин

Шоколади ширӣ барои сохтани ганче олиҷаноб аст, аммо азбаски дар таркибаш қанд ва ҷисмҳои сахт дорад, он ба андозаи шоколади сиёҳ устувор нест. Барои мустаҳкам шудан ба шумо лозим меояд, ки барои ин ганча каме бештар шоколад истифода баред.

Ганчи шоколади сафед Таносуби шабнам - 3: 1

Шоколади сафед дорои ягон какао нест, ки ба ғуруби он кӯмак кунад, танҳо равғани какао, пас ба шумо лозим аст, ки шоколади зиёдтарро истифода баред, то ки он ба таври дуруст муқаррар карда шавад. Ман таносуби 3: 1 -ро истифода мекунам, аммо ман медонам, ки баъзе одамон то 4: 1 баланд мешаванд.

Оё шумо медонед, ки ганаши шоколади сафед арақ намекунад ва барои истифода дар муҳити воқеан гарм ба монанди Флорида, Кариб ва Техас беҳтарин аст?

Синтия Сафед аз ПОРЧА Аз ҷониби Синтия Сафед ганаши шоколади сафедро танҳо барои муштариёни баландпояи худ истифода мебарад ва ҳеҷ гоҳ дар тортҳои гудохта ё тағирёбанда дар ҳавои фавқулодда мушкилот надорад. ganache об

Ганче об 6: 1 (барои пирожни қатрагӣ)

  • 6 oz шоколади сафед ё Бонбони ранга об мешавад
  • 1 oz оби гарм

Ганчаки обӣ ганҷест, ки ба ҷои қаймоқ бо об сохта мешавад. Мазза то ҳол ҳамон қадар хуб аст, аммо бе шир илова карда шудааст. Ганчаки обӣ кулчаҳои мукаммалтаринро барои пирожни қатрагӣ месозад.

Шоколади сафеди худро дар зарфи шишагӣ дар болои дегхонаи дукарата ё дар печи гудохта гудозед. Аз ҳад зиёд гарм накунед

callabaut микросхемаҳои шоколади сиёҳ

Оби худро то омехта ва ҳамвор кунед. Бо рангҳои дилхоҳ илова кунед.

Пеш аз қубур кардан ба торт то 90 дараҷа хунук шавед ва ё агар барои сармо кардани торти шумо истифода баред, бигузор қабл аз истифода бо мутобиқати равған бо арахис ғафсӣ кунед.

Кадом навъи шоколад барои ганҷ беҳтар аст?

Баъзан, мушкилот бо ganache шумо метавонад шоколаде бошад, ки шумо истифода мебаред. Ман медонам, ки вақте ки ман бори аввал ба нонпазӣ шурӯъ кардам, ман намедонистам, ки шоколад воқеан дар бисёр шаклҳои гуногун пайдо шудааст. Аммо хавотир нашавед, ин он қадар дахшатнок нест, ки ба назар мерасад. Асосан, ҳар қадаре ки сифати шоколади шумо истифода баред, ганахаи шумо беҳтар хоҳад шуд.

барои сохтани ганҷ кадом шоколадро истифода бурдан лозим аст

Ин чӣ маънӣ дорад?

Ин маънои онро дорад, ки бӯсаҳои Ҳерши ва чиптаҳои шоколади пулакиро дар ҷевон гузоред ва ба худ каме шоколади ҳақиқӣ гиред. Бонбони шоколад аксар вақт компонентҳои дигар доранд, ба монанди стабилизаторҳо, ки онҳоро аз об шудан бозмедоранд, то онҳо дар бастабандӣ нигоҳ дошта шаванд ва ё ҳангоми пухтан шакли худро гум накунанд.

Шоколадҳои воқеан арзон ба монанди пӯсти шоколад маззаи чандон хуб надоранд, зеро онҳо ба ҷои равғани какао, филлерҳои зиёде доранд, ба монанди кӯтоҳ кардани сабзавот. Агар шоколад маззаи хуб нахӯрад, ганҷ таъми хуб нахоҳад дошт.

ганҷаки лоғар

Шумо метавонед шоколадҳоро аз мағозаҳои хӯрокворӣ дар барҳо харед, аммо ин метавонад гарон шавад. Гарави беҳтарини шумо ин ҷустуҷӯи шоколади хушсифат аст ё аз мағозаи таъминоти тарабхонаҳо ё мағозаи зебу оро додани торт дар наздикии худ ё шумо метавонед дар Амазонка харед. Шоколадеро ҷустуҷӯ кунед, ки ҳадди аққал 53% ба какао монанд бошад Callebaut шоколад (он бояд онро дар тамға номбар кунад).

Ман аз вафли шоколади сиёҳи нимтайири Guittard истифода мекунам, зеро ман онҳоро дар Winco-и маҳаллии худ яклухт харида метавонам ва онҳо нархи хуб доранд. Агар шумо дар наздикии худ ҷойе ёбед, ки онро яклухт ё дар панҷараҳои калон харед, ин барои пулатон беҳтарин аст, зеро шоколад вазнин аст ва барои интиқол гарон аст.

чӣ гуна як торти сабз созед

Илова бар ин, ман ҳамеша ба назарам, вақте ки ба ман лозим аст, шоколад надорам ва ҳеҷ гоҳ барои фармоиш вақт надорам!

Чӣ гуна метавон Ганаши локумро ислоҳ кард

  1. Агар шумо ягон порчае дошта бошед, шумо метавонед тамоми чизро дар микротолқ дар давоми 30 сония афзоиш диҳед, то он даме ки ҳамвор шавад ё шумо метавонед як кахвачушонаки ғарқшударо истифода баред, то онро қаймоқи фаврӣ гардонед.
    ganache ҷудо

Ганчаи шикастаро чӣ гуна ислоҳ кардан мумкин аст

  1. Агар ганчи шумо шикаста бошад (равғане, ки аз шоколад ҷудо мешавад), шумо метавонед дар як қошуқи оби гарм ё шир зарб занед. Оби гармро як қошуқ илова кунед, то даме ки якҷоя шавад.
    ганахи ғалладона

Ганчаки ғалладонаро чӣ гуна ислоҳ кардан мумкин аст

Ганаче ҳангоми аз ҳад гарм шудани шир аз тозакунӣ ғалладона гирифта метавонад. Пеш аз whisking, ҳамеша шоколад / креми худро 5 дақиқа бигзоред.

  1. Агар ганчи шумо ғалладона бошад, танҳо тамоми чизро дар болои дегхонаи дукарата дубора гудохта, бигзоред дубора муқаррар карда шавад. Агар шумо онро дубора об накунед, ганҷ ҳисси даҳони хеле бад хоҳад дошт.
    ганҷ

Ганчеи рехтаро чӣ тавр ислоҳ кардан мумкин аст

  1. Агар ганчаи шумо хеле тунук аст ва ғуруб накунад, шоколади гудохта бештар илова кунед ва виск кунед. Ман бо 2oz оғоз мекардам ва мебинам, ки пеш аз илова кардани чизи бештар дар куҷо ҳастед, то ганҷаро сахт накунед.
  2. Агар ганчи шумо сахт бошад, шумо метавонед 1oz қаймоқи гарм илова кунед, то онро суст кунад.

Ганаро дар як шабонарӯз тарк кардан бехатар аст?

Ганчаро дар ҳарорати хонагӣ 48 соат нигоҳ доштан, 1 ҳафта дар яхдон нигоҳ доштан ё 6 моҳ ях кардан мумкин аст. Ганачаи гарм дар печи печи дар зарфи 15 сония баланд шавад ё бигзор он ба таври табиӣ ба ҳарорати хонагӣ бирасад.

Видеои зерро оид ба тарзи сохтани ганахи шоколад ҳатман тамошо кунед ва ман умедворам, ки ин навишта ба шумо кӯмак кард, ки ба пеш рафтан ва ганч тайёр кунед! Қасам мехӯрам, ки ин даҳшатнок нест ва агар шумо ягон саволе дошта бошед, танҳо онҳоро дар шарҳҳои худ барои ман гузоред ва агар шумо дар ҷустуҷӯи ҷомеаи ороишгарони торт бошед, ки дар вақти дилхоҳи рӯз ба шумо кӯмак кунанд, ба гурӯҳи Facebook-и мо ҳамроҳ шавед!


Беҳтарин дорухат аз шоколади Ganache

Ин дорухат ganache шоколад хеле осон аст. Креми гармро ба болои шоколад резед ва тозиёна кунед! Вобаста аз ҳарорат, шумо метавонед шабнам, қатрагӣ ё ҳатто трюфель созед. Ганаче маҳсулоти хӯроквории шоколади аст!
Вақти омодагӣ:10 дақ Вақти пухтан:10 дақ Вақти умумӣ:бист дақ Калорияҳо:1140ккал

Компонентҳо

Firache Setting Ganache 2: 1

  • 16 унс (454 ж) шоколади сиёҳ ё ним ширин
  • 8 унс (227 ж) креми вазнин
  • 1 қошуқҳо (1 tsp) намаки хуб
  • 1 қошуқ (1 tsp) усораи ванилӣ ё ягон иқтибоси дигар

Frosting мулоим Ganache 1: 1

  • 8 унс (227 ж) 60% шоколади баландсифат Ба монанди callebaut - тақрибан $ 8 / lb
  • 8 унс (227 ж) креми вазнин
  • 1 қошуқ (1 tsp) намаки хуб
  • 1 қошуқ (1 tsp) усораи ванилӣ

Ganache шоколади сафед

  • 18 унс (510 ж) шоколади сафед
  • 6 унс (170 ж) креми вазнин
  • 1 унс (1 tsp) намаки хуби баҳр

Дастурҳо

Дастурҳо ganache шоколад

  • * Эзоҳ * истифодаи миқёс барои дақиқӣ ва тавсия додани ганҷаи шумо тавсия дода мешавад.
  • Шоколади худро дар косаи гармӣ тарозу кунед
  • Кремро дар зарфи чошнӣ гарм кунед, то даме ки буғ аз сатҳи он боло равад, аммо ҳанӯз напазад.
  • Креми гармро ба болои шоколад резед, шоколадро ба поён тела диҳед, то ҳамааш дар зери қаймоқ бошад ва 5 дақиқа бигзоред.
  • Намак ва Vanilla илова кунед ва ҳама чизро якҷоя кунед, то он даме ки ҳамвор шавад. Агар ягон порае боқӣ монад, омехтаро дар тӯли 30 сония дар микротолқ гузоред ва такрор кунед. Агар шумо як кахвачушонаки ғарқшавӣ дошта бошед, шумо метавонед онро барои нест кардани қитъаҳои боқимонда ва инчунин барои ganache супер крем истифода баред
  • Ганчаро дар яхдон 1 ҳафта барои яхкардашуда то 6 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.

Ғизо

Хизмат:дуоз|Калорияҳо:1140ккал(57%)|Карбогидратҳо:81ж(27%)|Сафеда:10ж(бист%)|Фарбеҳ:85ж(131%)|Равғани сершуда:панҷоҳж(250%)|Холестерол:112мг(37%)|Натрий:1129мг(47%)|Калий:913мг(26%)|Нахи:12ж(48%)|Шакар:55ж(61%)|Витамини A:1185IU(24%)|Витамини C:0.4мг|Калтсий:143мг(14%)|Оҳан:9.6мг(53%)